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Cheesecake à la clémentine
DifficileDurée : 35 min
4 personnes
Facile / Moyen / Difficile
Ingrédients
La base
2 jaunes d’oeufs
80 g de beurre
80 g de sucre
70 g de farine de blé et 70 g de farine de sarrasin
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 sachet de levure chimique
quelques gouttes d’extrait de vanille
La crème à la ricotta
300 g de ricotta
80 de sucre
20 cl de crème liquide entière
1 jus de citron
1/2 sachet d’agar-agar
2 clémentinesCoulis de clémentines
3 clémentines
100 g de sucreEtapes
1. Avant de commencer, placer un bol au congélateur et préchauffer le four à 180°c.
2. Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre préalablement fondu, l’extrait de vanille puis les éléments secs (sucre, farine, levure, cannelle)
3. Etaler dans un plat rond ou un cercle à pâtisserie.
Mettre au four pendant 10 à 15 min en surveillant.4. Dans le bol bien froid, battre la crème liquide en chantilly.
5. Dans un autre bol mélanger la ricotta et y ajouter le sucre, l’agar agar préalablement dilué dans de l'eau et le jus de citron.
Eplucher les 2 clémentines, et mélanger les quartiers à la crème ricotta. Verser l'ensemble dans le cercle à pâtisserie munis du palet bretons dans le fond.
Placer au frigo 3 à 4 heures minimum.6. Eplucher le reste des clémentines et mixer finement à l'aide d'un robot. Mettre cette purée dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition une quinzaine de minutes.
7. Hors du feu quand le mélange a un peu réduit filtrer pour enlever les résidus.
Servir les cheesecakes décorés de quartiers de clémentines, avec le coulis.Produits pour cette recette
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