• Blanquette de veau

    Facile

    Durée : 1h30

    4 personnes

    Facile / Moyen / Difficile

    Ingrédients

    1 kg de collier de veau coupé en gros cubes (50 g)
    Pour la garniture aromatique
    1 carotte
    1 oignon
    1 poireau
    1 branche de céleri
    Pour la sauce
    30 g de beurre
    30 g de farine
    1 jaune d'oeuf
    10 cl de crème épaisse
    150 g de petits champignons de Paris
    Pour la garniture à l'ancienne
    4 carottes
    4 branches de céleri
    4 blancs de poireau
    100 g d'oignons nouveaux
    5 champignons de Paris boutons
    Sel et poivre du moulin

    Etapes

    Etape 1 : Placer la viande dans une cocotte et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, égoutter et rincer la viande. Remettre la viande dans la cocotte et couvrir d'eau froide.

    Etape 2 : Faire cuire à frémissements, saler avec du gros sel et écumer, puis ajouter les légumes de la garniture aromatique sans les couper. Laisser cuire à frémissements 45 minutes à couvert. Réserver la viande et passer le bouillon à la passoire fine.

    Etape 3 : Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre à feu doux, puis incorporer la farine. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser légèrement cuire avant de verser le bouillon chaud. Mélanger au fouet, porter à ébullition et faire cuire 15 minutes à feu doux. Délayer le jaune d'oeuf dans la crème fraiche et ajouter l'ensemble à la sauce en mélangeant énergiquement. Laisser épaissir à feu doux, puis ajouter la viande et les petits champignons de Paris lavés. 

    Etape 4 : Pour la garniture à l'ancienne, éplucher et laver tous les légumes. Tailler les carottes, le céleri et les poireaux en morceaux. Laisser entiers les oignons et les champignons. Faire cuire tous les légumes, 10 minutes à l'eau bouillante salée.

    Au moment de servir, réchauffer la blanquette dans sa sauce, puis ajouter les légumes.

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