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La fumerie du coin est avant tout une histoire de passion, de gastronome, d’un amoureux du fait maison, des bons produits…et bien sûr de fumage et de saumon. La fumerie du coin se veut aussi un acteur du local en utilisant le plus possible de produits de la région (comme pour le bois de fumage), voulant avant tout se développer localement et avoir un contact direct avec les consommateurs et clients.
Nous avons la volonté de sublimer la matière première : le saumon ! Cela commence par une sélection méticuleuse du poisson et le travail en direct avec des fournisseurs soucieux de respecter un certain nombre de critères : label rouge, élevage non intensif, respect de l’environnement, alimentation naturelle, le moins possible d’intervention….Pour les autres éléments nous avons sélectionné un sel de Noirmoutier, un bois issu des forêts d’Ile de France.