Visite aux Moulins de Versailles
Mercredi, c’est la tournée des producteurs, ce moment de vie et de partage privilégié qu’on aime tant au Panier Saint Joseph ! Laisser un moment commandes et cagettes pour aller à la rencontre de ceux qui vous nourrissent et avec qui nous travaillons main dans la main. Et aujourd’hui, c’est avec Romain et Elisa Chaudé que nous avons rendez-vous dans un lieu chargé d’histoire familiale et en plein cœur d’une ville royale : les Moulins de Versailles.
À propos de vous ?
Je suis Romain Chaudé, meunier de père en fils et directeur des moulins de Versailles, une entreprise artisanale fondée en 1905 par mon arrière-grand-père. Et parce que je l’ai toujours eu dans le sang, j’y suis revenu il y a cinq ans pour ouvrir un nouveau chapitre au côté de ma femme Elisa. Pour la petite histoire, Chaudé signifierait « moudre le grain » en Langue d’Oc. Difficile alors d’échapper à son destin...
Comment se déroule une journée type ?
Tout comme pour avoir un bon vin, on fait une bonne farine en faisant des assemblages de blés, le but étant d’avoir une qualité constante et homogène au cours du temps. Alors la journée type n’existe pas vraiment puisque chaque journée est différente. Un jour, la réception et l’analyse méticuleuse du blé, le lendemain, l’assemblage puis le nettoyage et l’humidification suivie d’une phase de repos entre 24 et 48 heures. Enfin, la mouture du grain pour en faire de la farine, blanche ou bise.
Quels sont les différents métiers aux Moulins ?
Aux Moulins de Versailles, nous ne sommes pas que meuniers mais aussi sélectionneurs, mélangeurs, chauffeurs-livreurs, conditionneurs, préparateurs de commandes, épiciers. Il y a en fait beaucoup de métiers induits puisqu’un nombre important de personnes aiment travailler la bonne farine : de grands chefs cuisiniers et pâtissiers parisiens comme des boulangers, des grossistes, des restaurants, des particuliers...
Qu’est-ce qui vous différencie des autres meuniers ?
Nous sommes un moulin unique qui fait des farines uniques. Et nous n’avons pas peur de le dire puisque nous sommes le plus petit moulin à cylindres aussi proche de Paris et le premier moulin de France « entreprise du patrimoine vivant ». Ceci grâce à un savoir-faire d’exception qui se perpétue de génération en génération et à un matériel qui allie tradition et modernité. Nous travaillons dans un bâtiment du 19e siècle, certaines machines de plus de cent ans sont de collection quand d’autres sont à la pointe de la technologie pour garantir l’aspect sanitaire des farines, et notre blé est de qualité.
Pourquoi avoir accepté le Panier Saint Joseph pour vendre vos produits ?
Le Panier Saint Joseph est une entreprise qui promeut cette éthique commune de développer le local et le circuit-court. Pourquoi consommer des aliments qui ont parcouru des milliers de kilomètres quand on peut consommer d’excellents produits près de chez nous ? Dans cette démarche éco-responsable, les terroirs où poussent nos blés se situent dans un rayon moyen inférieur à 100 kilomètres autour du moulin, et 20 kilomètres pour le biologique. C’est donc tout naturellement que nous apprécions travailler avec des partenaires capables de transmettre ces valeurs jusqu’au consommateur.
Des projets à venir ?
De nouveaux équipements et des machines plus rapides pour proposer à des prix abordables des farines de qualité premium et uniques dans le bassin parisien.
Alors si vous aussi, vous aimez mettre la main à la pâte, faire un pain croustillant qui fleure bon la France ou une pizza qui vous livre Rome à domicile, c’est aux Moulins de Versailles qu’il faut dire merci. Et encore ! Pour (au moins) un grand siècle.
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