Vin et vendanges

Le vin, c’est la terre, le soleil, le labeur et la saveur. C’est la France noble et populaire, passionnée et fière. Les vignes à flanc de coteaux, les robes claires et vermeilles, le fruit subtil et élégant du travail bien fait, rentré à l’abri du chai. C’est l’amitié aussi, maturée à la longueur des années, qui coule à flot et rend hommage à ceux qui sont passés et tous ceux qui viendront après.

Du fruit au vin 

L’image est belle. Celle de ce vigneron, parmi tant d’autres, qui un beau jour de septembre caresse son raisin de ses mains calleuses et tannées d’en avoir tant prit soin. Il l’a goûté, encore et encore, pour être sûr que l’équilibre soit parfait. Il y a le sucre d’un côté, l’acidité de l’autre et ce je ne sais quoi qui ne ressemble plus qu’à lui. Il y a l’émotion aussi car c’est décidé, demain sera le temps des vendanges. Celui des rosées du petit matin, des cueillettes franches et prometteuses, des grappes gorgées de suc et de lumière, des saisonniers qui triment mais qui reviennent chaque année, des tablées pleines de liesse à la nuit tombée. Et puis enfin la vinification, lente et impatiente, des caves à la mise en bouteille qui raconte et célèbre l’histoire de cette nouvelle cuvée.

Le nouveau cru du Panier Saint Joseph

Vendredi soir, la semaine touche à sa fin pour laisser place aux escapades automnales sur les petites routes de campagne. Prendre l’air et découvrir le pays, ses villages de charme, son terroir, ses vieilles pierres, ses traditions, son art de vivre. Cette fois-ci, direction le domaine des Aubusières et son vignoble certifié Haute Valeur Environnementale de trente-deux hectares et demi qui borde les communes de Vouvray et de Vernou-sur-Brenne, en plein cœur de la Touraine. On dit que là-bas le vin y est exquis parce que son viticulteur y met son talent en plus de tout son cœur en souvenir de son grand-père qu’il a vu faire avant lui.

Ce qu’il aime ?

Ce cépage si particulier, le chenin blanc, qu’on ne trouve nulle part ailleurs qu’en Vallée de la Loire et en Afrique Du Sud. Ces vignes qui l’ont vu naître et qu’il a appris à respirer, cultiver, récolter, transformer. Ces blancs effervescents et tranquilles qui font de la Cuvée Ysance une déclaration à sa fille et la nouvelle recrue du Panier Saint Joseph. Parce que les plus belles histoires sont souvent celles de famille et que ce sont celles-là aussi qu’on vous partage à travers nos livraisons à domicile.

Ce qu’on aime ?

Son Vouvray sec avec un plateau de fruits de mer, une farandole de chèvres et de comtés, une cheminée et de la bonne compagnie. Pour les festivités, même si chaque bonne journée mérite d’être arrosée, son Vouvray brut et pétillant avec des amuses-bouches de saison. Et même les deux, dans un petit coin de paradis sauvage et bien choisi, lorsque l’automne a jeté son voile chatoyant sur la nature et que le soleil tire tout doucement sa révérence.

Accords mets et vins

A toute table qui se respecte, des produits frais de qualité issus de circuits-courts. Et du bon vin ! Dégoté en direct chez un petit producteur local et que personne n’a pu encore ferrer. La surprise du chef en somme, qui se marie parfaitement avec le plat du jour qu’il vient sublimer sans jamais l’écraser. Les maîtres-mots, harmonie, rafraîchissement, contraste auxquels on ajoute audace et créativité pour surprendre papilles et invités, même si, on en convient, il est des combinaisons qui, sans trop se mouiller (l’eau, ça rouille), cartonnent à tous les coups. Ainsi, un Sauternes avec du foie gras, un Pouilly-Fumé avec du saumon, un Bandol avec une côte de bœuf, un Bourgogne-Hautes-Côtes-de-Nuits rouge avec du lapin.

Alors maintenant, à vous de jouer, et bonne dégustation !

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.