Une journée au Panier Saint Joseph

05h30. Le jour rechigne encore à pointer le bout de son nez contrairement à Yvon qui est déjà sur le pont. Direction Rungis, là où les grossistes se mêlent aux petits producteurs locaux, pour l’approvisionnement. Là-bas, tout est prêt, il n’y a plus qu’à récupérer les produits frais des terroirs commandés la veille par Martial auprès des différents fournisseurs d’Ile de France et rentrer décharger au bercail.

08h00. La fine équipe des préparateurs vient prendre son poste dans un entrepôt aux milles couleurs et saveurs. Fruits et légumes, crémerie, épicerie, petites herbes… tout est à sa place ! Alors de pôle en pôle, on pèse, on emballe, on compose, on charge. On fait le marché, avec précaution et générosité. Thibault aux manettes, Claire aux fromages, Anne-Laure aux carottes, Yvon aux camions. Chacun sait ce qu’il a à faire et comment bien le faire. Peu à peu, les étalages se vident et les cagettes de saison se remplissent de bocaux, tomates, poivrons, artichauts, betteraves, radis, cerises, rhubarbe, fraises, miel, jus de pays et autres produits des terroirs…

10h00. Martial et Guillemette rentrent en réunion. C’est l’heure de décider des bonnes promos et recettes de la semaine prochaine. Biscotte et Caramel, les poules de la maison pas mouillées pour un sou, s’en mêlent à cœur joie. Quant à Anne-Sophie, elle jette un œil méticuleux sur les retours clients de la veille. A chaque demande, une réponse, un geste. Action, réaction.

12h00. Toutes les commandes de la journée sont prêtes à débarquer dans vos cuisines. Il ne reste plus qu’à charger viandes, poissons et pain sorti du fournil d’à côté qui arrivent à l’instant, fraicheur oblige, circuit-court autorise. C’est l’heure aussi de se requinquer autour d’une bonne omelette à la ciboulette pour être complètement d’attaque pour la deuxième partie de la journée.

12h30. Départ pour les premières tournées de livraison à domicile. Tour à tour et pendant trois heures, les portes de l’Ouest de Paris et de l’Ile de France s’ouvrent au Panier Saint Joseph. Ici, une mère de famille, là un enfant. Depuis un moment, la confiance règne. Nos livreurs renseignent sur les bonnes aubaines et proposent leur aide. Le moment est convivial, chaleureux.

14h00. Il faut préparer la journée de demain. Compiler toutes les commandes et passer les achats en direct. 40 kilos de pommes de terre, 20 kilos d’endives maraîchères, 16 batavias bio, 36 avocats, 12 kilos d’oignons, 3 sacs d’échalotes, 8 bottes de persil, 7 brie de Meaux, 12 kilos d’abricots, 15 blancs de poulet, 6 pavés de saumon, 1 kilo de crevettes roses, 4 soupes de poissons, 9 saucissons, 4 jus de raisin bio… La liste est encore longue mais Martial est sur le coup.

15h00. Il y a 100 kilos de pommes, poires et poireaux à aller chercher chez notre maraîcher producteur de fruits et légumes de saison dans la plaine de Versailles. Là-bas, ne pas oublier de passer chez Les Deux Gourmands pour refaire notre délicieux stock de gâteaux sucrés et salés.

16h30. Deuxième round de livraison à domicile. Les livreurs du soir viennent prendre leur quartier. Récupérer camions et feuilles de routes arrangées par Louis-Marie, et les voilà partis jusqu’à chez vous. Pendant ce temps là, pas de temps mort au Panier Saint Joseph. Projets de fond à développer, nouvelles bonnes idées à mettre en place… il y a toujours à faire pour bien huiler la machine.

17h30. Après la découpe des fromages, Yvon tire sa révérence avec le gros camion-frigo et la feuille d’appro globale pour sa tournée matinale car demain, réveil à 04h30. En sortant, il croise nos amis de la ferme de Grignon qui viennent livrer leurs yaourts et fromages blancs, des médaillés s’il vous plaît.

19h30. La journée touche à sa fin : mission accomplie. Certains jours, on joue les prolongations mais ce soir l’apéro peut commencer pendant que nos deux acolytes filent au poulailler et que vos cuisines se garnissent. Mais pas trop tard, car demain on rejoue la partition !