En cuisine, c’est bien simple, on ne peut pas s’en passer ! Gages de goût, de saveur et de bonne santé, elles font toujours leur petit effet pour relever et parfumer n’importe quelle belle assiette de saison. Et comme au Panier Saint Joseph, on aime ce qui est frais et local, on va chercher nos petites herbes en direct et chaque matin à un petit producteur d’Ile de France qui en a toute une ribambelle mais surtout les cinq essentielles à avoir toujours sous la main : basilic, thym, ciboulette, menthe et persil.
Elle est celle qui sent bon le sud et la méditerranée. On en met avec un filet d’huile d’olive sur les traditionnelles tomates-mozza ou on fait son pesto maison pour les « pastas » du soir accompagnées d’un petit verre de rosé. En dessert, on en cisèle quelques feuilles sur du melon bien frais ou dans une salade de fraises arrosée de citron.
Bienvenue en Provence, au pays de Pagnol, de la garrigue, des cigales et des senteurs. Elle embaume les marinades, les grillades de viandes et de poissons, les tians de légumes à la féta, les pâtes à pain ou à pizza. Mais aussi les pots au feu, les daubes et les potées pour les grandes tablées hivernales, sans oublier les infusions au miel de thym fumantes pour les douces soirées devant la cheminée.
On la met à toutes les sauces mais surtout dans la célèbre tartare, dans l’onctueuse blanche des asperges et enfin dans celle au fromage blanc ou au yaourt qui accompagne les pommes de terre au four. Elle se marie aussi très bien aux vinaigrettes, aux tartinades, au saumon en papillote, à l’omelette et aux petits fromages frais qu’on aromatise soi-même.
C’est l’atout fraîcheur un brin oriental du thé chaud ou glacé, du taboulé, du tzatziki, des rouleaux de printemps, mais aussi des recettes chocolatées, des salades ou confitures de fruits, des glaces et des sorbets, du sirop et du gaspacho, du mojito bien-sûr à l’heure de l’apéro en ces journées ensoleillées qui ne veulent pas finir.
Elle est la star du beurre persillé à l’ail qu’on aime particulièrement avec la côte de bœuf ou dans les escargots. Mais aussi la touche finale dont on saupoudre les pommes de terre sautées, les œufs mimosas, les salades de concombres, les veloutés de légumes, les poêlées de crevettes ou celles de champignons.
A celles-là, on ajoute évidemment l’estragon, le romarin, l’aneth, la coriandre, la sauge, l’origan. Côté cuisine, elles ne sont pas que la cerise sur le gâteau mais le supplément qui fait qu’un plat est un plat avec tout ce que cela induit : de bons produits issus de circuits-courts et de proximité quand on ne va pas les chercher en direct chez le producteur d’à côté. Et du caractère dès la mise en bouche ! Côté santé, elles sont tellement bourrées de vitamines, minéraux et vertus stimulantes, antispasmodiques, antioxydantes et digestives que la phytothérapie en use aussi sans modération.
Et pour finir, on vous donne la petite astuce du Panier Saint Joseph pour conserver et réutiliser vos plantes potagères toute l’année : des glaçons d’herbes fraîches qui feront merveille dans les soupes, les purées, les risottos et les bouillons. De quoi toujours épater la galerie en cas d’invités-surprises à la maison.
Nota bene : cet article n’est pas rédigé à des fins médicales. Pour un conseil de cet ordre, référez-vous à un professionnel de santé.
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