De l’eau, de la farine, de la levure et du sel. Quand on vous dit que les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Surtout lorsqu’elles racontent une histoire. Celle du fruit de la terre et du travail des hommes, celle de nos campagnes nourricières, celle de ce boulanger qui de son savoir-faire pétrit dans la nuit, celle de ce père qui chaque matin va acheter son pain pour sa famille encore endormie. La France et le pain, c’est une grande histoire d’amour ! Qu’il soit beurré au petit déjeuner, garni à midi ou juste pour « pousser », il fait tellement partie de nos tablées qu’à chaque jour sa baguette fraîche, dorée, croustillante et moelleuse, et même encore chaude si la chance est avec vous.  

Au nom de nos chers artisans 

Ah comme vous l’aimez l’âme de votre quartier ou de votre village qui doit tout à ses « petits » commerçants. Nul besoin d’aller bien loin pour les voir mettre tant d’ardeur à l’ouvrage. Promenez-vous autour de l’église qui donne le tempo de ses cloches perchées et vous verrez ce pourquoi nos chers artisans se lèvent le matin, souvent bien avant le chant du coq. Ne manquez pas de les saluer, eux qui triment toute la journée pour nourrir le pays de cette passion contagieuse du bon produit mêlée à la fierté de mettre leur pierre à l’édifice. Le boucher, le poissonnier mais aussi le fromager, le primeur et bien-sûr le boulanger sans qui vos repas manqueraient bien de saveur.  

La farandole des plaisirs  

Entrez dans une boulangerie et votre cœur fait boom ! Partout devant vous des douceurs plus délicieuses les unes que les autres qu’il est si facile de craquer pour cette tarte au citron ou cet éclair au chocolat qui vous font de l’œil. Quant au pain, puisqu’on vous rappelle que c’est pour cela que vous êtes venu, gardez donc la brioche et les desserts pour dimanche, comment choisir ? Entre le pain complet, le pain aux céréales, le pain de seigle, le pain de mie, le pain viennois, le pain bio, celui en boule, au sésame, au pavot, aux noix ou aux olives, vous ne savez plus où donner de la tête. Alors pour aujourd’hui, ce sera une tradition, la préférée de tous qu’on appelle aussi la grand siècle, et à vous le crouton sur le chemin de la maison.  

Le pain, ennemi n°1 ? 

C’est la grande question de ceux qui s’intéressent de près à ce qu’ils mettent dans leur assiette et qui font attention à leur ligne. S’il est vrai que le pain blanc rassasie moins que le pain complet qui limite ainsi les fringales du milieu d’après-midi car plus riche en minéraux et en fibres, il n’est évidemment pas à bannir à condition de ne pas faire d’orgie et de veiller à ce qu’on y met dedans. Même si on tient tout de même à faire cette mention spéciale pour le pain au levain, excellent pour la santé selon notre diététicienne Hélène : « Avec le pain au levain, le gluten est pris en charge n’étant alors plus un poids pour le système digestif. Le grand épeautre non hybride est 15 fois plus riche en magnésium et en vitamines, contient les 9 acides aminés essentiels dont le tryptophane (précurseur de la sérotonine, l’hormone de la joie) et 400 autres substances dont le thiocyanate, panacée naturelle pour le système immunitaire et anti-inflammatoire ». Rien que ça ! Quoiqu’il en soit dans votre panière à pain, la règle de base, comme toutes les bonnes choses, c’est l’équilibre et la modération. Ni plus ni moins mais juste ce qu’il faut pour avoir la source d’énergie fondamentale pour la santé et le bon fonctionnement de l’organisme. Et profiter sans culpabiliser d’une des richesses les plus enviables de notre chère gastronomie française.  

La main à la pâte 

Ce soir, le pain sera maison ou ne sera pas. En souvenir de votre mère qui vous a autrefois initié ou du confinement qui a développé autant de nouvelles envies que de nouveaux talents. Cela tombe bien, ce matin Le Panier Saint Joseph a rempli sa mission et dans votre panier gourmand, il y a au milieu des fruits et légumes de saison ces farines artisanales et locales du Moulin de Versailles qui font des merveilles. Ou quand la livraison à domicile se met au service de la qualité et du goût. Allez, maintenant au travail ou votre fromage n’aura pas son accompagnement de rigueur. Et si les enfants n’ont pas tout mangé, vous pourrez même leur faire des sandwichs pour leur sortie au grand air du week-end. Un fromage frais associé à des crudités et à du jambon blanc dans un pain complet. Un basique qui régale et les fera tenir jusqu’au soir ! Enfin pas tout à fait puisqu’à l’heure bénie du goûter ils trouveront dans leur besace un de ces pains au chocolat dont ils se souviendront encore le lendemain. Parce que vous pensez toujours à tout.