La vie de la Laiterie de Grignon : un monde de découverte aux portes de Paris

La vie de la Laiterie de Grignon : un monde de découverte aux portes de Paris

Avec Frédéric Terral, responsable de l’atelier depuis 2008

Dans le froid d’un matin de mars, en plein cœur de la Plaine de Versailles : rencontre avec 200 vaches laitières ! Un RDV peu commun que notre précieux guide Frédéric Terral a animé avec passion et engagement. Nous avons eu la joie de déambuler dans la Ferme de Grignon, dont la réputation dépasse depuis bien longtemps la salle de traite. Riche de plus de 100 ans d’histoire, ce lieu a su conserver son âme tout en s’adaptant à chaque enjeu de l’évolution. Avec un engagement : le bien-être animal dans son intégralité au service de la qualité pour la satisfaction client.

Retour sur cette matinée hors du temps, où le rythme des bovins prend le pas sur notre vie effrénée. Pendant quelques heures, IPhone et rappels sont restés silencieux au profit d’une petite immersion dans cet univers et ce savoir-faire peu connus.

La laiterie de Grignon, 123 années d’histoire

La Ferme de Grignon a été créée en 1899. Pendant plus d’un siècle, la ferme était consacrée à l’élevage des bovins et à la culture du lait. Celui-ci était vendu. La ferme a également été un centre de formation et de stage d’application pendant de nombreuses années pour les étudiants ingénieurs.

En 1982, la ferme de Grignon intègre un site de transformation. Lait, yaourt en pot en verre ou plastique, fromage blanc lisse, fromage blanc de campagne, faisselle et désormais crèmes dessert sont commercialisés par la laiterie.

Un site engagé, en avance et tourné vers le partage

Aujourd’hui, la ferme de Grignon est une exploitation agricole, d’élevage et de fabrication de produits laitiers, elle compte 25 salariés. 200 vaches et un troupeau d’ovin vivent sur l’exploitation. Grâce à sa partie agricole, l’exploitation est à 98% autonome pour l’alimentation des animaux ce qui permet de garantir une grande transparence sur le produit fini ainsi que sur sa qualité.

Très en avance sur son temps, la ferme a commencé très tôt à réfléchir sur son impact écologique. Certifiée ISO 14001, l’exploitation travaille d’arrache-pied à réduire son impact environnemental, engagée en équipe pour cette cause. De plus en 2019, elle reçoit la certification ISO 50001 une certification qui reconnait l’engagement de l’entreprise dans la gestion de son énergie. La ferme de Grignon est régalement reconnue « Haute Valeur Environnementale », un label qui est « fondé sur des indicateurs de résultats relatifs à la biodiversité, la stratégie phytosanitaire, la gestion de la fertilisation et de l’irrigation. » (Source : www.agriculture.gouv.fr).

De plus, l’exploitation s’est engagée dans un projet d’installation d’unité de méthanisation (que les visiteurs peuvent observer directement). Cette installation permet de transformer le méthane contenu dans les déchets organiques des animaux en énergie (biogaz). L’objectif de l’équipe est de réduire par 2 l’impact carbone de l’exploitation grâce notamment au développement de ce projet !

Chez Panier Saint Joseph, nous soutenons à 100% nos partenaires engagés. Conscients de l’impérative nécessité de tous prendre des mesures en faveur de la préservation de l’environnement nous sommes également soucieux de notre impact carbone au sein de l’équipe.

Comment sont fabriqués les yaourt – produits adorés par nos clients ?

À l’issue de la traite, le lait est acheminé par lactoduc à la laiterie et stocké dans un tank à lait à 4°. Intervient ensuite la phase de pasteurisation – dans un pasteurisateur pour le lait et le fromage blanc ou dans une cuve pour les yaourts - du lait à 90° qui élimine du produit les micro-organismes. Une fois refroidi à 40/50°, les ferments lactiques sont ajoutés. C’est grâce à eux que le lait se transforment en yaourt. Nous avons découvert d’ailleurs que le mélange est totalement liquide lorsque celui-ci est placé dans les pots. C’est à l’étape suivante lors de la chauffe à 40/50° que le lait et ses composants se transforment en yaourt. Afin d’éviter que le yaourt ne soit trop amer, si celui-ci est surchauffé, le yaourt est ensuite refroidi et … prêt à la consommation !

Les méthodes et processus de la laiterie sont les mêmes depuis 40 ans à Grignon « on n’a pas changé ces process et nous y tenons car, si cela induit des contraintes, cela est notre gage de qualité gustative."

Et la dernière étape que le consommateur ne voit pas mais saura apprécier ? « Le nettoyage est une phase très importante de notre travail ! Le nettoyage est hyper important, les règles d’hygiène sont très strictes afin de garantir un produit de qualité. »

Pourquoi la Laiterie de Grignon et Panier Saint Joseph est un partenariat qui a du sens ?

« Notre souhait c’est de travailler sur le local, Grignon ne propose ses produits qu’au niveau régional notamment pour l’impact carbone. Panier Saint Joseph et Grignon ont ce projet commun : privilégier le local et valoriser son savoir-faire. De plus, Panier Saint Joseph nous permet de faire découvrir nos produits à des personnes qui ne viennent pas à la ferme ! »

Et vous, Frédéric, quel est votre rôle au sein de cette belle exploitation ?

« Il y a peu de routine dans mon travail j’ai beaucoup d’imprévu ce qui est aussi très intéressant car c’est varié ! » nous partage Frédéric avec un grand sourire. « Achat, logistique, maintenance, commercial, production, qualité… Les casquettes sont nombreuses ce qui est très enrichissant. »

Transparence et transmission au service des jeunes générations

Le saviez-vous ? La ferme de Grignon ouvre ses portes au grand public chaque jour. Une sortie en famille à planifier ? Laissez-vous tenter par la rencontre avec les 200 vaches, la découverte de l’élevage ovin et son adorable cheptel d’agneau… de quoi mettre des étoiles dans les yeux de vos enfants en quête de nature ! Les plus grands pourront à loisir se cultiver sur la vie de la ferme, de la Laiterie et l’ensemble des innovations écologiques du lieu. Grâce à des panneaux – particulièrement bien conçus avec des degrés de lecture différents – chacun quittera les lieux riche d’une anecdote à partager ! Cette ouverture au public a concerné 5500 enfants dans le cadre d’une visite avec leur école et 25000 particuliers en 2019 : la Ferme de Grignon vous attend !

Notre conseil ? Pour avoir la chance d’observer le personnel de la laiterie travailler à travers les grandes vitres, nous vous conseillons d’aller à la Ferme de Grignon en semaine (cet espace est fermé le week-end).

Le plus de Frédéric ?

Avec les yaourts aux huiles essentielles, osez le gâteau au yaourt : simple à faire avec les enfants, le yaourt aux huiles essentielles apportera une saveur ce petit twist qui revisite la recette traditionnelle !

Merci Frédéric et à votre équipe pour cette matinée passionnante ! Nous savourerons nos yaourts, notre fromage blanc et notre faisselle avec une attention particulière grâce à vous !

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