Jamais sans mon fromage !

Jamais sans mon fromage !

En France, c’est ainsi, on ne sait pas faire sans lui. Parce qu’il raconte une histoire, celle d’un animal qui un jour a croisé la route d’un homme au grand cœur. Ses bêtes, il les a tellement aimées qu’elles lui ont donné le meilleur d’elles-mêmes. Son fromage, c’est sa fierté, sa signature qu’il nous lègue le temps d’une bouchée suivie d’une autre, puis d’une autre, et encore d’une autre… parce qu’une fois qu’on a commencé au Panier Saint Joseph, on ne sait plus s’arrêter. Mais cette fois-ci, on nous pardonnera bien ce péché capital volontiers balayé par ce divin goût de campagne. Parce que dans ces quatre coins de France peuplés de vaches, de brebis et de chèvres, il y a encore tout ce dont on rêve au fond : de la beauté, de la générosité et de la simplicité.

De l’animal au fromage

D’un côté, il y a l’animal, sa race, sa nature et son territoire. De l’autre, un savoir-faire ancestral d’éleveur, de fromager, d’affineur. Et puis en supplément, ce je ne sais-quoi qui fait toute la différence, propre à chacun car non, ce fromage n’est pas celui du voisin. Même s’ils passent à peu près tous par les mêmes étapes de fabrication telles que le caillage pour solidifier le lait, l’égouttage pour presser le caillé, le salage pour prononcer le goût et modifier la texture, le moulage pour donner au produit sa forme reconnaissable entre toutes, l’affinage pour la maturation jusqu’à la perfection, et enfin le lavage ou le brossage pour la touche finale qui fera de lui ce véritable fromage de caractère.

Les vertus du fromage

Calorique, oui mais bourré de bienfaits pour rester d’aplomb s’il est consommé raisonnablement. À commencer par sa teneur en calcium qui promet des os solides et des dents sans caries, en plus de sa vitamine D qui donne un coup de fouet aux organismes en berne surtout l’hiver quand le soleil se fait désirer. Sans oublier que sa composition la plus naturelle qui soit le place dans la famille de ceux qui n’ont rien à cacher : ni additifs, ni conservateurs mais du plaisir en bouche et un tas de protéines pour les enfants en pleine croissance, les sportifs et toute personne désireuse d’équilibre alimentaire.

La farandole des fromages

Dans la liste des irrésistibles, on appelle le Beaufort, le bleu d’Auvergne, le brie de Meaux, le Brillat-Savarin, le camembert au lait cru, le chaource, le comté, le morbier du Jura, le Rocamadour, le Saint-Marcellin, le Gorgonzola, le crottin de Chavignol, le Sainte-Maure, la tomme de Savoie, le Valençay… Il faut se rendre à l’évidence : la France a la folie des grandeurs mais c’est tant mieux dans ce pays fait de bons vivants, n’en déplaise à de Gaulle à qui l’on doit ce trait d’esprit : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromages ? ». Et pas n’importe lesquels puisque la France est bel et bien le pays qui compte le plus grand nombre d’appellations d’origines protégées avec 45 AOP à son compteur s’il vous plaît, gages de traçabilité et de qualité. Tout comme il faut saluer ces nombreux fromages non labellisés mais pleinement engagés dans un mode de production responsable, faisant la part belle au terroir et valorisant le local et le circuit-court.

L’intemporel dîner vin fromage

Ce soir, vous recevez car vous raffolez de la joie des retrouvailles, des rires mêlés aux conversations, des parfums et des saveurs. Au menu, ce sera sans chichis, mais une jolie planche d’assortiment de fromages à pâtes molles et dures mariés à quelques fruits de saison, le sucré-salé faisant toujours son petit effet, encore plus quand il est bien présenté. Le tout bien-sûr arrosé de bons vins dénichés lors d’un de vos derniers périples au grand air de Bourgogne. En somme, la promesse d’une soirée mémorable aux couleurs de nos régions sublimée par le charme de l’instant présent. Voilà qu’on sonne à la porte... et pour une fois, ce n’est pas votre livraison à domicile.