Ces bons fruits d’automne

Ces bons fruits d’automne

Sans prévenir, l’heure d’hiver a fait son entrée ! Une aubaine pour les marmottes qui pourtant, esprit de contradiction oblige, réclament la lumière du jour dont elles ne sont pas prêtes à se passer si longtemps. Car l’humeur devient alors vite maussade. À moins d’une virée à la campagne, elle qui sait si bien y faire pour chasser les vagues à l’âme en manque de grand air. Un chevreuil qui jaillit de ce petit chemin, une soupe qui vient tout droit du potager, un feu de cheminée. L’enchantement de l’automne qui se mesure aux plaisirs simples... Et si ce matin on enfilait ses bottes pour aller faire un tour dans le verger ? Songer à l’été ou croquer à un de ces fruits de saison non défendus du bout du jardin ?

Les vergers de mon pays

Si l’on cherche un peu dans la flopée de nos souvenirs d’enfance, il est fort à parier qu’on a tous un verger préféré. C’est ici que, bambin, on aimait se promener à travers les allées et monter à l’échelle pour cueillir cerises ou prunes, déterminés par la quête du panier bien rempli qui rendrait fier grand-père. Et si plus tard, on a pu rechigner à la tâche, idiot qu’on était à l’âge des révoltes inutiles, que ne donnerait-on pas aujourd’hui pour revivre ces instants de bonheur, coincés dans des quotidiens parfois trop bétonnés ? Car les arbres nous enseignent quelque chose qui a le bon goût de la vie. De ces fleurs qui deviennent fruits du terroir, c’est l’histoire ô combien magique de la nature qui se rejoue chaque année sans faire de bruit, toute humble qu’elle est.

De pomme et de poire

L’une aux grosses joues qui croque sous la dent, à la robe et saveur exceptionnelles. L’autre, au parfum sucré et à la chair tendre et juteuse. Golden, Chanteclerc, Royal Gala, Conférence, Comice... elles sont les reines de l’automne et de toutes les recettes. Compotes, tartes, crumbles, gâteaux, pâtes de fruits, chutneys, jus et liqueur... cuites ou crues, ça n’en finit plus. Et au Panier Saint Joseph, la chance est avec vous, on les choisit toutes cultivées localement, mûres à point, gorgées de vitamines, fraîchement récoltées. Car c’est comme ça qu’elles sont les meilleures en bouche et à la santé, parole de nos petits producteurs de France chez qui on aime à les récupérer en direct. Et en ces temps plus frais où l’on aime aussi à se réchauffer les cœurs et les corps, on n’hésite pas à en consommer sans modération : une pomme chaque matin éloigne le médecin, comme dit le proverbe.

L’art des confitures 

Et si vous croulez sous les pommes et les poires à ne plus savoir qu’en faire, ne serait-ce pas l’occasion de concocter de délicieuses gelées, confitures ou marmelades qui régaleront petits et grands pour les mois à venir ? Bien rangées sur l’étagère de la cave, vos conserves sucrées auront fière allure à côté de tous vos bocaux faits-maison de tomates et n’auront plus qu’à accompagner yaourts, crêpes et tartines grillées.

Pour se faire, pas besoin d’être un expert, juste aimer cuisiner. Et ne pas quitter un instant le navire. « C’est aussi sérieux que d’écrire un livre » disait Georges Sand. Alors à l’heure de vous lancer dans cette subtile mais passionnante opération, deux conseils de mains aguerries : préférez les fruits plus petits, moins aqueux et plus savoureux, et souvenez-vous de ce principe absolu : « on ne fait du bon qu’avec du très bon ». Et comme vous savez où nous trouver, on sait d’avance qu’elles seront réussies. Allez, à vos ustensiles et tabliers, et au travail maestro !