Bienvenue à la brasserie Volcelest

Bienvenue à la Brasserie Volcelest

 

Mercredi 15 juin, la tournée des producteurs reprend du service et aujourd’hui c’est au cœur de la Vallée de Chevreuse, dans les Yvelines, qu’on vous emmène déguster une bonne bière fraîche, canicule oblige, en compagnie d’un homme éminemment sympathique en plus d’être passionné par son métier.

A propos de vous ?

Je suis Emmanuel Rey, gérant et créateur de la brasserie Volcelest en 2008. J’ai travaillé avant surtout dans le monde du vin, donc j’ai vinifié un peu dans le Val de Loire, en Provence et même jusqu’aux Etats-Unis, où j’ai goûté pas mal de très bonnes bières, puisque c’est un pays qui a réinventé la bière artisanale sur les trente ou quarante dernières années. De retour en France et après formation, stage puis des essais dans la cuisine familiale, je décide de me lancer ! Et c’est parti pour la grande aventure.

Comment se déroule une journée type à la brasserie ?

Quand on arrive le matin, la première chose va être de concasser le grain, donc de broyer les céréales pour pouvoir ensuite lancer le brassage, c’est à dire le mélange avec l’eau chaude et les infusions. Une fois que la production du brassin est lancée, on peut s’attaquer à la surveillance des différentes bières brassées les jours précédents, déjà en fermentation. Il s’agit donc de contrôler l’évolution, la gazéification, le goût… etc. En parallèle, on lance le conditionnement en bouteille (33 cl ou 75 cl) ou en fût pour les bars et l’événementiel, comme la fête de la musique par exemple qui arrive à grands pas. Voilà pour les trois postes principaux liés à la production ! Et puis bien-sûr, il y a les parties marketing et commerciale, l’accueil des clients à la boutique, les préparations de commandes, la paperasse… Les neuf personnes de l’équipe sont bien occupées.

Pourquoi avoir choisi ce métier ?

À l’origine je travaillais plutôt dans le monde du vin mais la bière m’a beaucoup plu par son aspect « cuisine » et donc cette possibilité de mélanger différents ingrédients et d’inventer de nouvelles recettes chaque jour si on le souhaite. J’aime ce côté dynamique et imaginatif, surtout pas répétitif.

Qu’est-ce qui vous différencie des autres ?

Notre force c’est d’être très implanté localement en Vallée de Chevreuse. Cela fait plus de dix ans qu’on est là et qu’on brasse des bières bio, on a une gamme relativement large puisqu’on a un peu plus d’une dizaine de bières permanentes et on essaie de faire régulièrement des bières saisonnières ou éphémères. Des ambrées, des légères, des fruitées, des plus amers, des classiques ou des audacieuses… il y en a pour tout le monde.

Pourquoi avoir choisi le Panier Saint Joseph pour vendre vos produits ?

On est un partenaire historique du Panier Saint Joseph et on est absolument ravi de collaborer avec des gens qui choisissent des approvisionnements locaux, bio et qui essaient de valoriser le travail des producteurs.

Une anecdote ?

J’ai un très bon souvenir iodé sur un marché de Noël où je vendais mes bières et où il y avait cet ostréiculteur qui venait régulièrement s’approvisionner auprès de moi. Il m’a fait découvrir que le mariage huitre et bière fonctionne très bien, même s’il ne nous vient pas à l’esprit spontanément.

Et pour la petite histoire…

J’ai choisi le nom « Volcelest » - du vieux français « Vois, c’est lui » pour désigner le passage d’un animal qu’on a repéré dans le sol - car le cerf est l’emblème de la Vallée de Chevreuse et de la forêt de Rambouillet. Il y avait donc du sens pour un Stéphanois comme moi implanté ici en partie pour l’identité forte de cette Vallée !

Alors que vous les choisissiez blondes, brunes ou rousses, on vous souhaite tout un tas de premières gorgées de bières car elles sont toujours les meilleures et qu’elles ravissent les cœurs. Allez, à la santé de nos producteurs d’Ile de France et d’ailleurs ! Et vive les bons vivants qui savent toutefois user aussi de modération.

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